V dietních soubojích určuje hodnotu daného produktu několik faktorů. Nejdůležitější jsou především nutriční hodnoty a možnost skládání jídel. V tomto článku jsme do dvou koutů ringu postavili stálice kuchyní po celém světě – kroupy a rýži. Zjistěte, které z těchto potravin jsou pro vaši dietu lepší.
Proč se vyplatí jíst kroupy?
Kroupy jsou semena obilovin, která jsou očištěna od nejedlých částí zrn. Podle druhu zrna, ze kterého se vyrábí, je dělíme na:
- ječmen,
- pohanka,
- ovesné vločky,
- pšenice,
- proso,
- kukuřice.
- krupa – celé zrno loupané a někdy leštěné,
- lámané kroupy - celé zrno bez slupky, rozdělené na menší části,
- jemné kroupy – vznikají jako výsledek leštění dříve zlomených zrn.
Čím tlustší jsou kroupy, tím více vlákniny obsahuje. Nejvíce vlákniny najdeme v pohance a ječmeni. Vláknina má velký vliv na trávicí procesy, zabraňuje zácpě, rakovině tlustého střeva a hemoroidům.
Díky vysokému obsahu vlákniny se kroupy řadí mezi produkty s nízkým glykemickým indexem. Po jídle se sacharidy uvolňují postupně a dlouhodobě. Takto se cítíme déle sytí, nepociťujeme náhlý hlad ani chuť na sladké či slané pamlsky.
Všechny kroupy se připravují velmi rychle a jednoduše. Hodí se ke slaným i sladkým jídlům. Kroupy připravené na slano mohou úspěšně nahradit brambory prakticky v jakémkoli jídle. Hodí se zejména k masitým jídlům. Nejčastěji se kombinují s dušeným masem, ale stejně dobře chutnají i jako nádivka do vařené zeleniny a knedlíků. Mnohé polévky navíc výborně chutnají s kroupami. Na druhé straně milovníci sladkých jídel si snadno a rychle poskládají chutné jídlo s krupicí či prosem, mléčnými výrobky, sušeným ovocem a ořechy. K tomuto účelu je nejlepší použít krupici nebo proso.
Kdy se vyplatí sáhnout po kroupách?
Kroupy jsou dobrou volbou hlavně tehdy, když chcete jídlo, které zasytí na delší dobu a zároveň dodá tělu vlákninu. Hodí se do obědů i večeří, protože se dobře kombinují se zeleninou, masem, luštěninami i houbami. Pokud máte po běžných přílohách brzy hlad, mohou být kroupy praktičtější než jemnější sacharidové přílohy.
Velkou výhodou je také pestrost. Pohanka má výraznější chuť a dobře se hodí k masovým i zeleninovým jídlům, jáhly jsou jemnější a dají se použít i nasladko, ječné kroupy se skvěle hodí do polévek nebo sytých zimních jídel. Díky tomu se kroupy snadno zařazují do běžného jídelníčku a nemusí působit jednotvárně.
Nutriční vlastnosti rýže
Rýže je obilný produkt, který je základem výživy poloviny lidstva na celém světě. Tento produkt se získává ze zrn rýže. Je jí mnoho druhů, které se liší strukturou, barvou, chutí a nutriční hodnotou.
Nejoblíbenější odrůdy rýže:
- Parboiled rýže – dlouhozrnná bílá rýže, vyznačující se slanou dochutí.
- Jasmínová rýže - dlouhozrnná bílá rýže se sladkou příchutí z Thajska.
- Rýže Basmati - dlouhozrnná bílá rýže, pocházející z oblastí na úpatí Himálaje, po uvaření jsou její zrnka volná.
- Arborio, carnaroli a vialone nano - italské odrůdy střednězrnné rýže s téměř kulatými zrny, ideální na rizoto.
- Lepkavá rýže - je typická japonská rýže, má mnoho odrůd, které v sobě spojují více vlastností - jsou krátkozrnné, po uvaření se slepí, mají sladkou dochuť.
- Divoká rýže – má obilninovou chuť s výrazným oříškovým aroma, má dlouhá, tmavá zrna.
Nikoho by nemělo překvapit, že s pomocí rýže můžeme připravit spoustu různých jídel. Prakticky každý druhý produkt se k ní hodí. Můžeme ji zkombinovat jak s masem, tak s rybami, ale také se zeleninou nebo si připravit sladké jídlo.
Kdy je lepší zvolit rýži?
Rýže je vhodná hlavně tehdy, když potřebujete lehce stravitelnou a chuťově neutrální přílohu. Dobře se hodí k rybám, kuřecímu masu, dušené zelenině i asijským jídlům. Díky jemné chuti nepřebíjí ostatní suroviny, a proto je praktická v jídelníčku lidí, kteří mají citlivější trávení nebo dávají přednost jednodušším jídlům.
Důležité je ale vybírat správný druh rýže. Bílá rýže je jemnější a rychleji připravená, zatímco hnědá rýže obsahuje více vlákniny a zasytí na delší dobu. Pokud chcete rýži zařazovat pravidelně, vyplatí se jednotlivé druhy střídat podle typu jídla, chuti i toho, jak dlouho potřebujete zůstat sytí.
Kroupy nebo rýže – co si vybrat?
Pokud jde o výběr té nejlepší rýže a krup, odborníci na výživu doporučují zejména dva druhy produktů – hnědou rýži a pohanku. Směle je můžeme kombinovat s mnoha různými jídly. Správně připravená pohanka a hnědá rýže mají nízký glykemický index a dodají pocit sytosti na dlouhou dobu. Jsou také cenným zdrojem sacharidů (v průměru jich obsahují kolem 70 gramů). bílkoviny (10 gramů) a tuky (2 gramy). Co se týče kalorií, hnědá rýže obsahuje asi 110 kcal ve 100 g, zatímco kroupy obsahují 100 kcal. Tyto hodnoty se mohou lišit v závislosti na době vaření.
O kroupách a rýži už něco víme. Je tedy čas na konečný verdikt. Co je zdravější – kroupy nebo rýže? Ve skutečnosti neexistuje jediný vítěz. Vše závisí především na tom, co tělo potřebuje a na individuálních chuťových preferencích. Je však třeba nezapomenout na to, že strava by měla být pestrá. Nejlepší je najít zlatou střední cestu a sestavit jídelníček tak, abyste mohli jíst kroupy i rýži.
Kroupy a rýže při hubnutí
Při hubnutí není rozhodující jen to, zda si vyberete kroupy, nebo rýži. Důležitá je hlavně porce, celkové složení jídla a pravidelnost stravy. Kroupy mohou být výhodné díky vyššímu obsahu vlákniny, protože pomáhají prodloužit pocit sytosti. Pokud je doplníte zeleninou a zdrojem bílkovin, například vejcem, rybou, luštěninami nebo libovým masem, vznikne vyvážené jídlo vhodné i do redukčního jídelníčku.
Rýže může mít v dietě také své místo, zejména pokud volíte rozumné množství a kombinujete ji s lehčími surovinami. Hnědá rýže nebo rýže basmati bývá lepší volbou pro ty, kdo chtějí stabilnější přísun energie. Bílá rýže se zase hodí například po tréninku nebo v jídlech, která mají být lehčí na trávení.
Jak připravit kroupy a rýži, aby byly zdravější?
U obou příloh záleží nejen na výběru druhu, ale také na způsobu přípravy. Kroupy je vhodné před vařením propláchnout, některé druhy můžete i krátce namočit, aby se zkrátila doba vaření. Nepřehánějte to s tukem, smetanovými omáčkami ani těžkými dochucovadly - i zdravá příloha může být zbytečně kalorická, pokud ji připravíte příliš tučně.
Rýži se vyplatí vařit v přiměřeném množství vody a nepřidávat zbytečně mnoho soli. Pokud chcete jídlo výživnější, kombinujte ji se zeleninou, bylinkami, luštěninami nebo kvalitním zdrojem bílkovin. Dobře funguje také příprava větší dávky dopředu - uvařenou rýži i kroupy můžete použít do salátů, teplých misek nebo rychlých obědů na další den.
Jak kombinovat kroupy a rýži v pestrém jídelníčku?
Nejlepší volbou nemusí být jen jeden vítěz. Kroupy i rýže mohou mít v jídelníčku své místo, pokud je používáte s rozumem a střídáte je podle typu jídla. Kroupy se hodí ve dnech, kdy chcete sytější a výživnější přílohu. Rýže je praktická, když potřebujete jemnější chuť, rychlou přípravu nebo lehčí jídlo.
Pro pestrost můžete během týdne střídat například pohanku se zeleninou, hnědou rýži k masu, jáhly nasladko a basmati rýži k rybě nebo luštěninám. Takový jídelníček je zajímavější, dodá různé druhy živin a pomůže vyhnout se stereotypu, který často vede k nezdravým svačinám nebo přejídání.
Autor: Izabela Pawik